DRANIKKEJA

Vajaa vuosi sitten vietin viikon verran venäläisellä maatilalla. Tein siellä töitä ja asuin paikallisen perheen kanssa. Laitoin merkille, että perheen äiti osasi loihtia todella herkullisia ruokia melko vähistä ja ehkäpä vähän tylsistäkin raaka-aineista. Niin kuin peruna. Tajusin, että siitähän saa vaikka mitä hyvää aikaiseksi. Perheen isän mukaan perunan syönti tekee hyvää hermostuneisuudelle. No tiedä häntä josko tämä antistressi lääke toimii, mutta ainakin perunalla saa vatsan täyteen.

VORSCHMACK

Viime viikolla mainitsinkin uuden ruokatuttavuuteni: vorschmakin (Форшмак) suomalaisittain translitteroituna forshmak. Lähdinkin postauksen tekemisen jälkeen heti Danilovskin torille ja ostin yhden suolasillin. Danilovskin torilta saa muuten laadukkaita elintarvikkeita. Hedelmät ovat herkullisia ja siellä on varmasti tuhat erilaista pähkinä-/kuivahedelmä-purnukkaa. Vähän kuin Punnitse ja Säästässä Suomessa. Tämän reseptin vorschmak on vähän kuin sillikaviaaria. Forshmakkia tehdään myös lihasta, mutta tämä kalainen versio lienee parempaa. ;)

VIHREÄT TOMAATIT

Olen jo pitkään ihmetellyt noita vihreitä etikkatomaatteja. Niitä ei myydä ihan kaikissa marketeissa, mutta suuremmissa kyllä. Vihdoinkin marssin Perekrostok-nimiseen kauppaan ja avasin valtavan suuren etikkavihanneslaarin kannen ja ladoin tomaatteja purkkiin. Danilovskin torilta löytyy paljon myös  etikkavihanneskojuja ja ne ovat siellä ainakin mielikuvani mukaan laadukkaampia. 

KUIVATTUJA KALOJA

Kuivatuttuja kaloja ja mereneläviä löytyy jokaisesta ruokakaupasta sekä olutpanimoidein kaupoista. Kuivattuja kaloja on aivan joka puolella Venäjää ja ne ovat varmasti yksi suosituimmista naposteluruoista oluen kanssa. Venäjällä alkoholia ei koskaan juoda yksin. Aina pitää vähintään olla suolakurkkuja tai auringonkukansiemeniä. Mutta jos on kaloja, aina parempi. Ja toki oluen kanssa tarvitaan myös hyvää seuraa!

GRENKEJÄ JA ADŽIKAA

Grenkit ovat yksi parhaimmista alkupaloista tai oikeastaan naposteluruoasta, mitä olen Venäjällä syönyt. Hyvin usein näitä tuleekin tilattua ravintolassa. Usein grenkit tulevat majoneesin kanssa. Viimeksi grenkit kuitenkin tulivat pöytään herkullisen adzika-kastikkeen kera. Tämä herkullinen ja hieman tulinen georgialainen kastike sopii muutenkin monen ruoan kanssa. Grenkit ovat superhelppo valmistaa. Ne ovatkin vähän kuin uppopaistettuja ranskalaisia. 

MERIKAALI - TULEVAISUUDEN TRENDIKÄS VILLIRUOKA?

Viime aikoina olen innostunut tutkimaan ruokakauppani valikoimaa vähän tarkemmin. Minusta on kivaa katsella kaikenlaisia purnukoita ja tehdä löytöjä. Nyt olen löytänyt merikaalin eli morskaja kapustan (морская капуста). Erään suuren marketin valikoimassa oli jopa kuutta erilaista merikaalia. Otin sen melkein halvimman tönikän. Purkki oli epäilyttävän halpa, vain 20 ruplaa siis jotain 30 senttiä. Voiko se olla eettistä? Venäjälla merikaalisäilyke on aika perusruokaa, joten sen vuoksi ehkä hinnatkin ovat alhaalla ja ei sitä kaalia nyt kovin paljon pienessä purkissa ollut.

KARHUNLAUKKA

Tämä etäisesti valkosipulilta maistuva vihreä, kapea ja putkimainen kasvi kuuluu perinteiseen venäläiseen alkupalavalikoimaan. Karhunlaukkaa tarjotaan usein suolakurkkujen, marinoitujen paprikoiden sekä tomaattien seurana.

LOHIKULEBJAKA

Lohikulebjaka eli lohipiirakka on perinteinen venäläinen ruoka. Suomessa olen kylläkin syönyt vähän vastaavanlaista. Onko se nyt sitten suomalainen vai venäläinen tämä lohipiirakka? Venäläiseen keittiöön tutustuessani, olen huomannut, miten paljon suomalainen perinneruoka toisinaan muistuttaa venäläistä, jos verrataan vaikka esim. ranskalaiseen keittiöön.

SUOLAISET BLINIT

Nyt se alkaa – blinikausi. Jeeee! Tammikuu ja helmikuu ovat tunnetusti niin Suomessa kuin Venäjällä herkullisten blinien aikaa. Suomessa monet ravintolat tarjoilevatkin blinejä. Muistan joskus syöneeni todella maukkaita blinejä Helsingissä, Cellassa. Toisella kertaa söin blinejä entisen työpaikkani ruokalassa. Nämä kaksi blinikokemusta ovatkin ainoita. Siis – mitä olen asunut Venäjällä vajaa kaksi vuotta ja en ole koskaan täällä ollessani syönyt suolaisia blinejä. Nyt on korkea aika. Empä ole törmännyt näihin suolaisiin pikkublineihin Venäjällä. Missä ihmeessä ne ovat? Vai olenko tulkinnut ruokalistaa väärin? Nyt ne ovat kuitenkin täällä ja varmasti tulen näitä tekemään jatkossakin. 

Blin (блин) eli blini tarkoittaa lettua. Jos menet Venäjällä ravintolaan ja tilaat blinin, saat eteesi tavallisen vehnäjauhoista tehdyn räiskäleen valitsemallasi täytteellä. Venäläiset blinit eivät siis eroa varsinaisesti suomalaisista letuista, paitsi nämä suolaiset ja kuohkeat pienet letut joita myös kutsutaan blineiksi. 

Blinien seuraksi sopii hyvin mm. smetana, mäti, kaviaari (kröhöm, tämä on sen verran eksklusiivista, että meillä oli ihan vaan mustaa mätiä), suolakurkku, hunaja, kevätsipuli, punasipuli ja keltasipuli. Sienisalaatti on myös perinteinen lisäke. Vodka on luonnollisesti myös hyvä seuralainen. Blinit ovat oikeastaan vasta alkupala, mutta kyllä viisi tai kuusi bliniä vie tälläisen keskimittaisen naisen nälän. 

Suolakurkku, hunaja ja smetana ovat myös perinteinen venäläinen alkupala. Sopii muuten yllättävän hyvin yhteen. Hunajan voi myös laittaa valmiiksi suolakurkkujen sekaan, mutta itse pidän siitä, että jokainen voi tehdä itse omat makuyhdistelmänsä. Mikä  parasta, blinit ovat  myös silmiä hivelevä nautinto. 

Selasin internetissä reseptejä, johon ei tarvitse pilsneriä tai kermaviiliä. Katseltuani hetken reseptejä löysin tämän, jota hieman mukailin. Näistä blineistä tuli todella kuohkeita ja hyviä!

TÄTI ZOJAN SAMSAT

Samsat ovat kolmionmuotoisia pieniä ruokaisia piiraita, joita myydään Venäjällä useissa kioskeissa, ruokakaupoissa ja piirakkapuodeissa. Samsoja löytyy niin liha-, kana-, juusto-, kuin omenatäytteellä. Oma ehdoton lempparini on Pietarin taideakatemian lähellä sijaitsevan kahvilan juustosamsa. Ostin aina vain sen yhden juustosamsan, enkä koskaan mitään muuta. Moskovasta en ole löytänyt hyviä juustosamsoja, mutta loistavia lammassamsoja myydään erään metroaseman läheisyydessä. Vähän aikaa sitten myyjä tokaisi minulle, laitetaanko yksi vai kaksi lammassamsaa. Heh. Minulla on nyt oma pieni kantapaikka Moskovassa. Suomessakin näille olisi varmasti menekkiä…

VENÄLÄIS-KOREALAINEN PORKKANASALAATTI

Venäläis-korealainen salaatti (Корейская Морковь) on korealaisen maahanmuuttajan kehittämä 1800-luvulla. Salaatilla ei sinänsä ole muuta tekemistä Korean kanssa. Vähän kuin ranskalaiset perunat ovat enemmän amerikkalaista ruokaa kuin ranskalaista. Saalaattia löytyy joka puolelta Venäjää aina Keski-Aasiaa ja Kaukasusta myöten. 

VENÄLÄINEN PORKKANASALAATTI

Marraskuun pimeydessä kaikki ylimääräinen väriloiste on aina tervetullutta. Mikä olisikaan piristävämmän värinen kasvis tai juures kuin porkkana! Tänään on vuorossa kaksi hyvin erilaista porkkanasalaattia – toinen vähän kaloripitoisempi ja toinen puolestaan kevyempi. Nyt ensin se kaloripommi.

KAALIPIIRAKKA

Kaalipiirakka on ehdottomasti klassikko. Piirakka on helppo ja halpa tehdä, mutta ei nopea. Venäjällä myydään paljon pieniä yksittäisiä piirakoita, joiden sisällä on mm. kaalia, marjoja, sieniä, lihaa tai perunaa. Näitä piroshkeja löytyy aivan joka puolelta! Tämä kaalipiirakka oli yllättävän hyvää ja sen rahkavoitaikina tuo vähän kaivattua muunnosta yleisempään hiivataikinaan. Käytin piirakassa niitä  mausteita mitä minulta löytyi. Mielestäni piirakkaan sopivat monenlaiset eri yrtit. Ja miksi ei hunajan tilalle voisi käyttää myös siirappia. 

SILLI TURKIN ALLA

SILLI TURKIN ALLA / SELJODKA POD SHUBOI / СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ

Vuosia sitten eräillä syntymäpäivillä Moskovassa maistoin tätä majoneesipitoista ruokaa. Kehuttuani ruokaa pariinkin otteeseen, talonemäntä alkoi innoissaan kirjoittamaan minulle reseptiä. En puhunut silloin venäjää ja hän ei puhunut paljoa englantia. Minulle jäi käteeni paperilappunen, jossa suurin osa tästä reseptistä oli piirretty havainnollistavin kuvin! 

SALAT OLIVJE

Entinen kämppäkaverini Pietarissa teki aina silloin tällöin Olivje salaattia (Салат Оливье) ja opin häneltä tämän reseptin. Näitä reseptejä on olemassa montaa erilaista. Jotkut laittavat salaattiin myös kinkkua ja toiset kananrintaa. Ainakin yksi yhteinen tekijä kaikissa Olivje salaateissa on, nimittäin majoneesi. Sitä kun löytyy monesta venäläisestä ruoasta. Salaatista saa varmasti vielä paremman, kun tekee majoneesin itse, siihen kun ei tarvita kuin kananmunaa, öljyä, viinietikkaa, suolaa ja sinappia.  Salaatti sopii hyvin alkupalaksi tai vaikkapa ateriaksi sellaisenaan. Tässä kokkauksessa ei voi epäonnistua!